1.-
Dans une grande casserole à fond épais,
mélanger tous les ingrédients
listés jusqu'aux clous de girofle.
2.-
Porter à ébullition. Réduire
le feu et laisser mijoter pendant exactement
10 mn.
3.-
Mettre la casserole dans l'eau froide pour faire
refroidir complètement le mélange.
4.-
Dans le sirop refroidi, tamiser la farine, la
levure et le bicarbonate de soude.
5.-
Battre vigoureusement pendant 8 à 10
mn. avec une cuillère bois, jusqu'à
ce que le mélange soit léger et
coulant.
6.-
Incorporer les écorces d'orange.
7.-
Mettre le mélange dans un moule à
cake.
8.-
Disposer au-dessus des graines de sésame.
9.-
Cuire au four pendant 1h à 1h30, vérifier
la cuisson avec la pointe d'un couteau.
10.-
Arroser avec 1/4 de tasse de cognac et laisser
refroidir le pain dans le moule.
Amener
le pain à l'église pour le faire bénir
par le prêtre et le partager avec des paroissiens
ou des pauvres.
Soupe
de Carême au Tahini
(Tahinosoupa)
-
3 litres d'eau
-
2 cuill. à café de sel
-
1/2 tasse de petites pâtes
-
1/2 tasse de tahini ou de beurre de cacahuètes
-1/2
citron
-
poivre
Amener
l'eau à ébullition, salez, ajoutez les
pâtes, laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez
du feu.
Battez
le tahini ou le beurre de cacahuètes dans un
bol avec 1/2 tasse d'eau. Versez dans la soupe en
remuant constamment. Ajoutez le jus de citron et le
poivre.
Le
tahini, fait de graines de sésame, rappelle
beaucoup le beurre de cacahuètes.
Tamisez
la farine avec les 3 premiers ingrédients.
Ajoutez les fruits secs. Battez ensemble l'huile,
le sucre, le jus d'orange et le zeste. Ajoutez les
ingrédients secs et mélangez bien. Versez
l'appareil dans un moule huilé de 22*32 cm
et cuisez à four moyen pendant 45 minutes.
Saupoudrez de sucre glace.
GATEAU
A LA COMPOTE DE POMMES
375
ml (1 1/2 t.) de farine de blé
80
ml (1/3 t.) de sucre ou de miel
5
ml (1 c. à thé) de bicarbonate
de soude
2
ml (1/2 c. à thé) de sel
4
à 5 ml (3/4 à 1 c. à thé)
de cannelle
1
ml (1/4 c. à thé) de clous de
girofle
1
ml(1/4c.à thé) de muscade
5
ml (1 c. à thé) de vanille
80
ml (1t3 t.) d'huile
125
ml (1/2 t.) d'eau
190
ml (3/4 t.) de compote de pommes
125
ml (1/2 t.) de noix hachées 125 ml (1/2
t.) de raisins secs
1
pomme hachée (facultatif, remplace les
noix et les raisins secs)
Chauffez
le four à 180° C. Mélangez les ingrédients
secs dans le moule. Ajoutez la vanille, l'huile, l'eau,
le miel (s'il y a lieu) et la compote, mélangez
bien avec une fourchette, en grattant les côtés
pour que la farine soit bien incorporée. Ajoutez
les raisins secs et les noix, ou la pomme hachée.
Mettez au four et faites cuire de 25 à 30 minutes,
ou jusqu'à ce qu'un couteau planté au
centre en ressorte propre. Sortez le moule du four
et mets-le sur le treillis. Laissez refroidir avant
de couper.
PATE
DE CHATAIGNES
1
tasse de miettes de pain
250
g châtaignes bouillies, épluchées
et réduites en purée
250
g tomates pelées et écrasées
1
oignon émincé
1
poivron rouge ou vert haché fin
1
branche de céleri hachée fin;
1 cuillère à soupe d'huile
1
cuillère à soupe purée
d'amandes
1
cuillère à soupe levure maltée
1
cuillère à soupe ciboulette en
poudre; 1 cuillère à soupe persil
haché
1
cuillère à soupe paprika en poudre
poivre,
sel
Mélanger
à la purée de châtaignes, le pain,
le céleri, l'oignon, l'ail, le poivron, l'huile,
la purée d'amandes, la levure, le persil, les
herbes, le paprika, le sel et le poivre. Bien malaxer
le tout. Si la préparation est trop sèche,
ajouter un peu d'eau. verser dans un moule à
cake graissé. Laisser cuire une bonne heure
à four modéré.
LA
POLENTA FACON MERIDIONALE
125
g de polenta
deux
oignons
100
g d'olives
une
boîte de tomates en cubes
6
gousses d'ail
sel,
poivre
huile
piment
Préparer
la polenta en la versant en pluie dans 1/2 l
d'eau bouillante salée, cuire 5 minutes
à feu doux en remuant en permanence.
Laisser refroidir.
Faire revenir les oignons hachés avec un peu
d'huile jusqu'à ce qu'ils brunissent. Couper
les olives en rondelles. Ajouter sur les oignons les
tomates et leur jus, deux cuillers à soupe
d'huile, le sel, le poivre, le piment. Attendre 3
à 4 mn puis ajouter les olives et l'ail écrasé.
Continuer la cuisson jusqu'à obtention d'une
texture de sauce. Trancher la polenta tiède
ou froide. Faire rissoler ces tranches dans un peu
d'huile en les retournant de temps en temps. Quand
elles sont bien dorées les servir chaudes accompagnées
de la sauce.
POTAGE
DE LEGUMES AUX CEREALES
200
g de carottes
un
chou-rave
environ
50 g de céleri-rave
deux
oignons
un
poireau
une
branche de céleri
120
g de céréales (orge, froment,
avoine, seigle)
1,5
l de bouillon de légumes
150
g de pois mange-tout
sel,
poivre
une
cuillère à café de marjolaine
une
cuillère à café d'origan
quelques
brins de persil.
Gratter
les carottes, éplucher le chou-rave et
le céleri-rave. Les couper en julienne
(en petits morceaux). Emincer les oignons, le
poireau et les côtes de céleri.
Moudre grossièrement les céréales,
les faire revenir dans une sauteuse sans utiliser
de matière grasse. Remuer sans arrêt
à la cuillère, ne griller que très
légèrement sans laisser prendre la couleur.
Mouiller de bouillon. Ajouter la julienne et les pois.
Ajouter les épices et laisser frémir
une bonne vingtaine de minutes. Saupoudrer à
volonté de persil.
PURÉE
DE HARICOTS VERTS AUX POIVRONS
1
kg de haricots verts
3
c à soupe d'huile
2
petits oignons frais
4
pommes de terre
30
g d'huile
1
c à soupe d'estragon frais haché
2
poivrons rouges.
Effilez
les haricots, plongez-les dans de l'eau bouillante
salée et laissez cuire à découvert
de 10 à 20 mn selon la grosseur des haricots.
Egouttez-les et faites-les sauter quelques minutes
à l'huile avec les oignons finement hachés.
Réduisez-les en purée. D'autre
part, vous aurez fait cuire les pommes de terre
à la vapeur ou à l'eau (20 mn
environ).
Réduisez-les en purée également.
Mélangez haricots et pommes de terre,
ajoutez l'huile et l'estragon.
Pendant la cuisson des légumes, faites
griller les poivrons sur toutes leurs faces.
Pelez-les et coupez-les en lanières.
Disposez-les sur la purée de haricots.
Servez chaud.
POTAGE
AUX LENTILLES
150g
de lentilles corail
1
oignon
1
carotte
6
tomates
1.5
l. de bouillon de légumes
sel
et poivre
thym
et feuilles de laurier
persil
Faire
cuire les lentilles avec l'oignon émincé,
les carottes coupée en rondelles. Ajouter 2
feuilles de laurier, 1 branche de thym et du persil,
laisser cuire 20 à 30 minutes environ. A ce
moment ajouter les tomates pelées et épépinées.
Faire mijoter 10 à 15 minutes environ. Salez
et poivrez. Servir dans des bols.
CELERI
A L'ITALIENNE
1
céleri-rave
100g
de riz
12
cerneaux de noix
6
tomates
1
citron
chapelure
sel
et poivre
Eplucher
le céleri, le couper en morceaux et le faire
cuire à l'eau salée et légèrement
citronnée. Faire cuire le riz à l'eau
bouillante salée. Préparer un coulis
de tomates. Huiler un plar à gratin, y mettre
le riz égoutté, le céleri en
couches alternées. Napper avec la sauce tomate.
Poser les cerneaux de noix, saupoudrer de chapelure
et faire gratiner à four chaux environ 10 minutes.
RIZ PILAF SERBE
INGREDIENTS :
-Une tasse de riz (environ 250gr)
-2 poivrons rouges
-4 à 5 tomates
-un petit oignon
-2 carottes
-2 à 3 gousses d'ail
-Sel, poivre, paprika
PREPARATION :
Couper l'oignon et le mélanger avec les carottes coupées en cubes.
Ajouter le poivron coupé en dés, l'ail haché, sel, poivre et paprika.
Ajouter le riz. Puis, ajouter un bouillon de légumes chaud.
Ajoutez une demi-cuillère à soupe de pâte de piment (selon le goût).
Faire bouillir jusqu'à ce que le riz soit cuit avec encore un peu de jus.
Ajouter les tomates coupées en cubes et mettre le riz dans le four.
Le plat est prêt quand le riz a un peu séché.
Il est servi chaud avec une salade de chou rouge.
Il est très savoureux aussi froid, surtout pendant l'été.
PIROJKIS AU CHOU
Ingrédients (2 personnes) :
1/2 petit chou (ou un reste de chou cuisiné)
1-2 oignons
2 càs d’huile d'olive
Sel, poivre
un peu de persil.
Pour la pâte : 250 g farine, 2 œufs, 1 càc sel, 1/2 càc sucre, un peu d'eau.
Préparation :
Emincer le chou et les oignons et laver.
Mettre à cuire dans une sauteuse avec l'huile et un peu d'eau jusqu'à ce que le chou soit très tendre.
Pendant ce temps, couper fin un peu de persil plat frais.
Quand le chou est bien cuit (ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire), enlever le couvercle, pousser le feu et sans cesser de surveiller, laisser les légumes caraméliser un peu. Attention : ça brûle vite. Ajouter le persil. Mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Préparer la pâte : mélanger farine, sel et sucre, puis les œufs 1 par 1 en mélangeant bien chaque œuf.
Ajouter de l'eau petit à petit pour obtenir une pâte qui se tient. Laisser reposer 2 heures sous un torchon.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur 3 mm environ sur un plan fariné et avec un emporte-pièce ou un bol, découper des cercles de pâte.
Au centre de chaque cercle, déposer une càs de mélange au chou, mouiller le bord intérieur du cercle de pâte avec le doigt, refermer en chausson, coller les bords puis les écraser un peu avec les dents d'une fourchette pour que les bords soient bien soudés et ne s'ouvrent pas à la cuisson. Dorer à l'œuf battu et piquer le dessus de chaque chausson à la fourchette. Cuire environ 25 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés
